Oggi puntata un po' particolare, che affronta il tema di una dieta che cerca di ridurre il consumo settimanale di carne, e che è compensata in modo equilibrato da altri alimenti quali ad esempio legumi, tofu, e verdure di vario tipo.
Con una pubblicazione sulla prestigiosa rivista Nature Food, Marta Tuninetti, Luca Ridolfi e Francesco Laio del Dipartimento di Ingegneria dell'Ambiente, del Territorio e delle Infrastrutture-DIATI del Politecnico di Torino, propongono un indicatore, il Diet Gap, per misurare l'inadeguatezza dei sistemi alimentari attuali dal punto di vista della salute e della sostenibilità.
Si parlerà dunque del perché bisognerebbe transire verso un'alimentazione vegetariana/ vegana, e quindi dei problemi che comporta l'industria della carne, a livello di inquinamento e surriscaldamento globale, e di consumo di risorse idriche e terrene.